ラーメン ＜スープ編＞
「人類は麺類」って誰が言ったのか分からないけど、凄いキャッチコピーだと思う
ラーメン そうめん 蕎麦 うどん パスタ ビーフン ・・・ 幸せです。
きょうはラーメンのスープのはなしです。
スープの材料としてとにかく必要なのは鶏ガラですね。
特に醤油味の場合は不可欠だと思います。
その他はダシの出るような物をバランス良く入れる
というのが自分のやり方です。
今回は 鶏ガラ、チャーシュー用バラ肉、にんじん、玉ねぎ、長ネギ（青い所）、生姜、ニンニク、キャベツ、白菜、かぶの茎、椎茸、昆布、鰹節、煮干しの頭と腑を取った物、酒、みりん
これを一番大きい鍋に入れて煮ます
煮立ったらアクを取ってさらに煮込みます
合計４時間煮て火を止めました。
ここから一晩寝かせます。
翌朝鍋を見ると表面にラードが固まってますから割り箸などで取り除きます。
スープの出来上がり＾＾
ここに醤油や味噌や塩の顔が乗っていきます ＾＾
ラーメン そうめん 蕎麦 うどん パスタ ビーフン ・・・ 幸せです。
きょうはラーメンのスープのはなしです。
スープの材料としてとにかく必要なのは鶏ガラですね。
特に醤油味の場合は不可欠だと思います。
その他はダシの出るような物をバランス良く入れる
というのが自分のやり方です。
今回は 鶏ガラ、チャーシュー用バラ肉、にんじん、玉ねぎ、長ネギ（青い所）、生姜、ニンニク、キャベツ、白菜、かぶの茎、椎茸、昆布、鰹節、煮干しの頭と腑を取った物、酒、みりん
これを一番大きい鍋に入れて煮ます
煮立ったらアクを取ってさらに煮込みます
合計４時間煮て火を止めました。
ここから一晩寝かせます。
翌朝鍋を見ると表面にラードが固まってますから割り箸などで取り除きます。
スープの出来上がり＾＾
ここに醤油や味噌や塩の顔が乗っていきます ＾＾
by maenimukaiaruku
| 2009-06-29 21:42
| 料理
